태는 내장을 빼고 깨끗이 씻은 뒤 토막 낸다.

오징어는 내장을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다.

각종 해물은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

무는 먹기 좋은 크기로 얄팍하게 썰고 대파와 고추는 어슷하게 썬다.

다시마 우린 물과 양념 재료, 무를 냄비에 넣고 끓이다가 동태를 넣는다.

동태가 익으면 오징어를 넣고 오징어가 익으면 각종 해물을 넣고 끓인다.

해물이 모두 익으면 고추, 대파를 넣고 끓인 뒤 쑥갓을 얹는다.

배추는 밑동을 잘라 낸 뒤 한 장씩 뗀다.

무는 깨끗이 씻어 0.3cm 두께로 둥글게 썬다.

끓는 물에 소금을 넣고 배추와 무를 넣어 1분 정도 데쳐 찬물에 식힌 뒤 물기를 제거한다.

물에 치자를 넣어 3~4시간 우린 뒤 치자는 건져 낸다.

치자 우린 물에 밀가루와 소금을 넣고 곱게 풀어 반죽을 만든다.

배추와 무에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 털고 반죽에 담갔다가 식용유 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 지진다.

돼지고기는 씻어 끓는 물에 살짝 데친다.

고기 삶는 물 재료를 모두 냄비에 넣은 뒤 물을 넉넉히 붓고 끓으면 고기를 넣고 1시간 정도 삶은 다음 고기가 잠길 정도로 물을 더 부어 익힌다.

젓가락으로 찔러보아 고기가 익었으면 불에서 내려 식힌 뒤 썬다. 배추속대와 김장용 속 재료를 곁들인다.

생새우는 소금물에 흔들어 씻어 체에 밭쳐둔다.

무는 2cm 두께로 둥글게 썰어 반으로 자른다. 양파는 큼직하게 자른다. 대파와 고추는 어슷하게 썬다.

맛간장과 다진 마늘을 섞은 뒤 반절 분량을 덜어 무를 양념한다.

다시마 우린 물 1컵을 두꺼운 냄비에 붓고 양념한 무와 양파, 고추를 넣어 끓인다.

양념이 끓기 시작하면 약한 불로 줄인 뒤 무가 익으면 생새우와 대파, 나머지 양념을 넣고 양념을 끼얹어가며 조린다.

1 배추 절이기
1 배추는 다듬어 밑동에 칼집을 내어 반으로 쪼갠다.
2 소금과 물을 1:5 비율로 섞어 절임물을 만든다.
3 절임물에 배추를 담가 3~4시간 절인다. 배추를 위아래로 뒤집어 더 절인다. 보통 여름철에는 6~8시간, 겨울철에는 12시간 정도 절인다.
4 절인 배추는 깨끗이 씻어 채반에 올려 물기를 뺀다.

2 김칫소 만들기
1 무는 다듬어 씻어 ⅔개는 채 썬다. 나머지는 길이 6cm, 두께 1cm 정도로 썰어 고춧가루, 소금을 약간 넣고 버무린 다음 섞박지 양념을 넣고 버무린다.
2 쪽파는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썬다. 갓은 잎을 떼어 따로 두고 파와 같은 길이로 썬다.
3 마른 청각은 소금물에 담갔다가 바락바락 주물러 씻는다.
4 마늘과 생강은 곱게 채 썬다.
5 굴은 소금물에 담가 딱지를 제거하고 씻어 물기를 제거한다.
6 미나리는 깨끗이 씻어 잎을 떼어 따로 두고 4cm 길이로 썬다.
7 배는 채 썰고 밤은 껍질을 벗겨서 얄팍하게 저민다.
8 낙지와 생새우는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬다.
9 무채에 고춧가루를 넣어 버무려 물을 들인 뒤 찹쌀풀과 손질한 재료, 설탕을 넣는다.
10 황석어젓을 제외한 젓갈, 해물 재료를 모두 넣어 골고루 섞이도록 버무려 김칫소를 만든다.

3 배추 양념하기
1 소를 조금씩 덜어 배추 사이사이 골고루 발라 넣는다.
2 황석어젓은 저며서 고춧가루에 약간 버무려 소를 넣는 사이에 하나씩 넣는다.
3 소를 넣은 배추는 마지막 겉잎으로 돌돌 감싼다.

4 완성하기
1 항아리나 밀폐 용기에 섞박지를 깔고 소를 채운 배추를 넣은 뒤 갓과 미나리 잎을 펼쳐 넣고 소금을 뿌린다. 다시 섞박지를 얹고 소를 채운 배추를 담는다.
2 ①의 과정을 반복해 용기의 80% 정도 채운 뒤 소금에 버무린 우거지를 덮고 꼭꼭 눌러 뚜껑을 덮는다.