1. 라즈베리크림치즈 필링 만들기
1 실온에 둬 말랑말랑해진 크림치즈를 볼에 담아 라즈베리잼과 슈거파우더를 더해 핸드믹서나 거품기로 곱게 풀어 크림화한다.
2 차가운 생크림을 볼에 담아 설탕을 더해가며 핸드믹서나 거품기로 단단하게 거품을 올린다.
3 생크림에 ①의 크림치즈와 레몬즙을 넣고 주걱으로 자르듯이 뒤적여 섞은 뒤 냉장 보관한다.

2. 파이 셸 만들기
1 곱게 친 가루 재료를 볼에 넣고 잘 섞는다.
2 차가운 상태의 버터를 깍둑썰기해 ①의 볼에 넣고 우유와 딸기레진을 더해 날가루가 보이지 않을 정도로만 재빨리 반죽해 한 덩어리로 만든다. 요리용 랩 등으로 감싸 냉장고에 넣고 30분간 휴지한다.
3 반죽을 밀대로 얇게 민다. 너무 얇게 밀면 구운 뒤 부서지기 쉬우니 주의한다.
4 포크 등을 이용해 반죽에 구멍을 낸 뒤 타르트 틀에 얹어 잘 밀착시킨다. 스크레이퍼로 가장자리를 깔끔하게 정리한다.
5 160℃로 예열한 오븐에 15~20분간 구운 뒤 꺼내 식힘망에 올려 한 김 식힌다.

3. 완성하기
1 타르트 셸에 라즈베리크림치즈 필링을 듬뿍 채운다. 스크레이퍼로 표면을 편평하게 만든다.
2 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 라즈베리크림치즈 필링을 담고 십자 모양으로 모양내 짠다.
3 석류알, 무화과, 사과, 키위, 청포도, 복숭아 등 취향대로 생과일을 모양내 올린다.
4 과일 표면에 글라사주를 고루 바르고 슈거파우더를 살짝 뿌려 완성한다. 차갑게 보관해 먹는다.

1. 초콜릿 시트 만들기
커버처 초콜릿을 잘게 잘라 볼에 담고 중탕으로 녹인 뒤 우유와 설탕, 코코아가루, 강력분, 옥수수전분을 넣고 잘 섞는다. 고루 섞이면 달걀흰자를 넣어 다시 잘 섞은 뒤 전자레인지에 넣고 30초간 돌린다. 주걱으로 치대듯 섞어 반죽해 점도가 높아지면 다시 전자레인지에 넣고 30초간 돌린다. 반죽의 점도가 팥앙금 정도 될 때까지 같은 과정을 반복한다. 점도가 생기면 버터를 넣고 고루 섞고 식용 랩 등에 0.5cm 두께로 얇고 판판하게 깐다. 랩으로 잘 감싸 냉장 보관한다.

2. 반죽 및 휴지하기
1 강력분과 버터, 소금, 생이스트를 반죽기에 넣는다. 우유에 달걀을 넣고 적당히 풀어 반죽에 더한다.
2 반죽을 저속에서 3분, 고속에서 3분간 돌린다. 손으로 반죽할 경우 반죽 표면이 매끈해질 때까지 잘 치대 반죽한다.
3 반죽을 볼에 담고 냉장고에 넣어 10분간 휴지시킨다.

3. 성형하기 및 발효
1 반죽이 약간 부풀어 오르면 덧밀가루 뿌린 작업대에 올려 밀대로 넓적하게 민다.
2 반죽의 사방을 날개 모양으로 밀어 둥글둥글한 십자 모양을 만든다. 가운데 사각형의 크기는 초콜릿 시트보다 약간 크게, 날개의 길이는 가운데 사각형 한 면 길이의 반 이상이 되어야 한다. 가운데 사각형의 두께는 약간 도톰하게, 사방 날개는 얇게 민다.
3 초콜릿 시트를 반죽 가운데에 얹은 뒤 사방 날개를 접어 감싼다.
4 반죽에 덧밀가루를 뿌리고 밀대로 다시 얇게 민다. 잘 밀리지 않으면 밀대로 두들겨가며 길이 2.5배, 너비 1.5배가량 넓어질 때까지 밀어 늘린다.
5 반죽을 3겹으로 접은 뒤 길이로 돌돌 말고 12등분한다.
6 2조각씩, 돌돌 말린 안쪽 면이 위로 오도록 살짝 붙여 작은 식빵 틀이나 파운드 틀에 담는다. 젖은 면포 등을 씌어 실온(18~24℃)에서 40분~1시간 2차 발효한다.

4. 굽기
1 반죽이 1.5~1.8배 부풀어 오르면 윗불 180℃, 아랫불 200℃로 예열한 오븐에 20분가량 굽는다. 윗불, 아랫불 온도 조절이 따로 안 되는 오븐이라면 190℃의 온도에 굽는다.
2 캐러멜색이 돌 정도로 노릇하게 구워지면 오븐에서 빵을 꺼내 식힘망에 한 김 식혀 먹는다.