시금치는 잘 씻어 작게 썰고, 청양고추는 씨도 같이 송송 썰어 믹서에 담는다. 코코넛밀크와 물, 캐슈너트를 믹서에 부어 곱게 갈아 시금치퓌레를 만든다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 터머릭파우더, 가람마살라, 커민시드, 다진 양파와 마늘, 생강을 넣고 중간 불에 볶아 향을 낸다.

단호박은 껍질을 대충 깎은 뒤 한입 크기로 네모지게 썰어 ②에 넣고 살짝 볶는다.

③에 시금치퓌레를 넣고 단호박이 익을 때까지 주걱으로 저으며 끓인다.

소금, 후춧가루로 간을 맞추고 그리크 요구르트를 넣은 뒤 불을 끄고 살짝 저어 낸다.

순두부는 면포에 싸서 체에 밭쳐 간수를 뺀다.

완두콩은 잘 씻어 끓는 물에 10분 정도 삶은 다음 우유와 함께 믹서에 곱게 간다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 매운 건고추, 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 낸다.

③에 고형 커리와 물을 넣고 한 번 더 끓인 뒤 완두콩 간 것을 넣고 끓인다.

④에 순두부를 큼직하게 떠 넣고 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간한다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘, 토마토소스를 넣어 볶는다.

고형 커리와 물을 추가해 끓인다.

커리가 익는 동안 채소를 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후춧가루, 올리브유로 밑간한 뒤 달군 석쇠나 팬에 굽는다.

커리가 어느 정도 걸쭉해지면 구운 채소를 넣고 한 번 더 끓인 뒤 소금·후춧가루로 간을 맞춘다.

토마토는 잘 씻어 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 바질잎, 라임즙과 함께 믹서에 곱게 간다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘, 터머릭파우더, 파프리카파우더, 가람마살라를 넣고 볶아 향을 낸다.

가지를 한입 크기로 세모지게 썰어 넣고 살짝 볶는다.

③에 토마토퓌레를 넣고 바글바글 끓여 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 다진 바질잎을 뿌린다.

난 재료를 모두 볼에 담고 끈기가 생기게 치댄 뒤 20분 정도 휴지시킨다. 반죽을 얇게 밀어 마른 팬에 노릇하게 구워 커리에 곁들인다.

사과는 잘 씻어 씨를 제거하고 얄팍한 부채꼴 모양으로 썬다.

샬롯은 껍질을 벗기고 사과 크기로 썬다.

감자, 당근도 잘 씻어 껍질을 벗기고 같은 모양으로 썬다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 샬롯과 마늘을 충분히 볶아 향을 낸 뒤 감자, 당근, 사과를 넣고 살짝 볶는다.

④에 생강즙과 고형 커리, 물을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 불을 끄고 꿀을 살짝 두른다.