산초는 뜨거운 물에 한 번 데쳐 찬물에 2시간 정도 담가두었다가 물을 버리고 다시 2시간 정도 더 담가둔다.

마른 표고버섯은 미지근한 물에 불린다.

불린 표고버섯은 곱게 채 썬다.

느타리버섯은 곱게 찢는다.

감자는 곱게 채 썬다.

물기를 없앤 산초와 버섯, 감자, 밀가루, 통들깨, 간장, 소금을 볼에 한데 넣고 고루 버무려 반죽한다.

들기름과 식용유를 동량으로 섞어 팬에 두르고 반죽을 한 숟갈씩 떠 올린 뒤 눌러 노릇하게 굽는다.