연어를 즐기는 방법에는 생으로 만드는 샐러드, 구운 스테이크 외에 훈제가 있다. 훈제에 사용하는 재료로는 말린 허브의 잎이나 줄기, 가지를 사용할 수 있는데 로즈메리, 월계수, 장미 등 주변에서 구할 수 있는 것을 준비하면 된다. 여기에 오래된 향신료나 홍차를 섞어도 좋다. 허브의 잎이나 가지는 너무 잘게 자르지 말고 1~2cm 크기로 잘라 섞는다. 웍처럼 속이 깊은 냄비에 알루미늄포일을 깔고 말린 허브를 올린 뒤 올리브유를 바른 철망 위에 연어를 올린다. 훈제할 때 포인트는 냄비 속에 허브 향을 품은 연기가 퍼지면서 연어 살 전체에 잘 배어드는 것이다.

따뜻할 때 먹어도 부드럽고 맛있지만, 차갑게 식힌 뒤 로메인 레티스로 만든 채소 샐러드를 곁들여 먹으면 허브의 풍미를 더 깊게 느낄 수 있다. 훈제연어는 신맛이 나는 것과 함께 먹으면 궁합이 더 좋아 샐러드드레싱으로 식초를 활용하면 좋다.