쌀가루에 물을 넣고 비벼 고운체에 내리고 설탕을 섞는다.

아마란스씨를 넣어 고루 섞는다.

시루에 면포를 깔고 설탕을 뿌린 뒤 쌀가루를 판판하게 편다.

끓는 찜기에 올려 센 불에 20분 정도 익힌 뒤 약한 불로 줄여 10분간 뜸을 들여 완성한다.

포도씨유, 우유, 설탕을 한데 섞는다. 보릿가루, 박력분, 소금을 한데 섞은 뒤 체를 쳐서 우유에 합한다. 여기에 아마란스씨를 넣고 반죽을 해서 냉장실에 30분 정도 숙성시킨다.

밀대로 얇게 펴서 원형 틀로 찍는다.

180℃로 예열한 오븐에 15분 정도 굽는다.

그릇에 무화과잼을 바르고 아마란스백설기를 올린다. 아마란스쿠키와 시판 아몬드쿠키를 부숴 모양을 내며 올린다.