금태는 비늘과 지느러미를 손질하고, 금태 한 마리의 한 면당 세 장씩 포를 뜬다.

대파와 마늘은 굵게 다진다.

다진 대파와 마늘, 화이트와인, 소금을 섞어 금태에 문지른 뒤 탄산수를 부어 30분 정도 둔다.

감자, 양송이버섯, 셀러리, 방울토마토, 양파는 먹기 좋은 크기로 썬다.

달군 냄비에 올리브유를 두르고, 방울토마토를 제외한 ④의 재료와 파프리카가루, 홍합을 넣고 노릇하게 볶는다.

⑤에 피시 스톡과 월계수 잎을 넣고 한 번 끓인 뒤 금태와 방울토마토를 넣고 10분 정도 끓여 소금, 후춧가루로 간한다.