연어는 두 조각으로 나누고 가시를 제거한다.

세이지와 샬롯, 홍고추는 굵게 다진다.

다진 재료와 소금, 후춧가루를 연어 살에 가볍게 문지른 뒤 올리브유를 골고루 뿌려 30분~1시간 놔둔다.

달군 팬에 마리네이드한 연어를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

양송이버섯은 반으로 썰고, 브로콜리는 한입 크기로 썰어 살짝 데친 다음 올리브유 두른 팬에 볶는다. 연어스테이크에 곁들인다.

금태는 비늘과 지느러미를 손질하고, 금태 한 마리의 한 면당 세 장씩 포를 뜬다.

대파와 마늘은 굵게 다진다.

다진 대파와 마늘, 화이트와인, 소금을 섞어 금태에 문지른 뒤 탄산수를 부어 30분 정도 둔다.

감자, 양송이버섯, 셀러리, 방울토마토, 양파는 먹기 좋은 크기로 썬다.

달군 냄비에 올리브유를 두르고, 방울토마토를 제외한 ④의 재료와 파프리카가루, 홍합을 넣고 노릇하게 볶는다.

⑤에 피시 스톡과 월계수 잎을 넣고 한 번 끓인 뒤 금태와 방울토마토를 넣고 10분 정도 끓여 소금, 후춧가루로 간한다.

고등어는 아가미를 통해 내장을 빼내고 잘 씻은 뒤 한 면에 가위표 모양으로 칼집을 낸다.

레몬은 반으로 잘라 즙을 짜고 민트 잎은 굵직하게 다진다.

굵은소금과 통후추, 페페론치노는 굵게 다진다.

고등어를 오븐 팬에 올려 레몬즙과 다진 민트 잎, 굵은소금, 후춧가루를 뿌려 30분~1시간 재운다.

마리네이드한 고등어에 올리브유를 뿌리고 200℃로 예열한 오븐에 15분 정도 노릇하게 굽는다.