물에 소금과 흑설탕을 잘 풀어 염지물을 만든 뒤 먹기 좋게 손질한 등갈비를 넣어 3시간가량 염지한다.

밤소스용 밤은 겉껍질만 벗기고 속껍질을 남긴 채 편으로 얇게 썰고 양파는 얇게 채 썬다. 달군 팬에 식용유를 두르고 밤과 양파를 볶다가 어느 정도 익으면 물을 부어 끓인다. 밤이 완전히 익으면 볶은 은행과 조청, 집간장을 넣어 국물이 자작하게 졸아들 때까지 뭉근히 끓인다.

밤 깐 것과 우유를 믹서에 곱게 간 뒤 소금으로 간하고 잘 섞어 밤퓌레를 만든다.

새송이버섯은 도톰하게 편으로 썰어 그물 모양으로 칼집을 가볍게 낸다.

염지한 등갈비를 건져 물기를 제거한 뒤 달군 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

같은 팬에 새송이버섯도 소금으로 간해 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

그릇에 밤퓌레를 깔고 구운 등갈비와 새송이버섯을 올린 뒤 밤소스를 뿌린다. 생밤 채를 올린다.