1 더덕은 흙을 씻어 내고 물기를 닦은 뒤 돌려 깎아 껍질을 벗긴다.
2 껍질 깐 더덕은 소금물에 담갔다가 물기를 제거한 뒤 방망이로 살살 두드려 납작하게 편다. 큰 것은 반으로 갈라 두드린다.
3 간장과 참기름을 섞어 더덕에 고루 발라 양념한 뒤 달군 팬에 올려 애벌구이한다.
4 애벌구이한 더덕은 양념장을 2~3회 바르며 구운 뒤 참깨를 뿌린다.