a. 크림치즈와 설탕 크림화
크림치즈와 설탕을 볼에 담고 부드러운 크림 상태가 되도록 잘 저어 푼다.

b. 크렘 앙글레 만들기
1 우유를 냄비에 담고 바닐라빈을 반으로 갈라 속을 긁어 넣는다. 80℃까지 우유를 가열해 불에서 내린다.
2 볼에 달걀노른자를 담고 설탕과 녹말을 넣어 거품기로 잘 섞은 뒤 ①을 부어 다시 잘 섞는다.
3 ②를 냄비에 옮겨 담고 80℃에서 엉기지 않도록 잘 저으며 가열하다 되직한 농도가 되면 불에서 내리고 버터를 넣어 녹인다.

c. 초코치즈 반죽 만들기
1 ⓑ의 크렘 앙글레가 식기 전에 45g을 덜어 ⓐ에 넣고 핸드믹서로 잘 섞는다.
2 냄비에 우유를 넣어 80℃까지 가열한 뒤 다크 초콜릿을 조각내 넣고, 코코아파우더와 바닐라 에센스도 넣어 잘 섞으며 녹인다.
3 ①에 ②를 붓고 주걱으로 잘 섞는다.

d. 프렌치 머랭 만들기
달걀흰자를 볼에 담고 핸드믹서로 거품을 올린다. 설탕을 세 번에 나눠 넣고 단단하게 거품을 올려 프렌치 머랭을 만든다.

e. 반죽 완성해 굽기
1 ⓒ의 초코치즈 반죽과 프렌치 머랭을 부드럽게 섞는다.
2 무스 틀 바닥에 1.5cm 두께의 초코케이크 시트를 깔고 ①의 반죽을 부은 뒤 200℃로 예열한 오븐에 10분간 굽는다.
3 오븐에서 꺼내 차갑게 식힌 뒤 틀을 제거한다.