1 표고버섯이 찢어지지 않도록 밑동을 조심해서 딴다.
2 풋고추는 반을 갈라 씨를 뺀다.
3 부추는 잘게 썰고 두부는 면포에 싼 뒤 꼭 짜서 수분을 뺀다.
4 다진 돼지고기와 부추, 두부를 볼에 담고 양념을 모두 넣어 탄력이 생길 때까지 치댄다.
5 표고버섯과 풋고추에 소를 채운다. 고기는 익으면서 팽창하기 때문에 표고버섯에 소를 넣을 때 가운데가 움푹 들어간 모양이 되게 채우면 보기 좋게 완성된다.
6 소를 채운 버섯과 고추는 부침가루, 달걀물 순으로 옷을 입힌 뒤 식용유를 넉넉히 두른 팬에 지진다. 표고버섯은 도톰하기 때문에 약한 불에서 오랜 시간 구워야 한다.
7 너무 뜨거울 때 전을 자르면 속이 갈라지므로 완성된 표고버섯전과 고추전을 약간 식힌 뒤 먹기 좋게 잘라 접시에 담는다.