1 토마토소스와 크림소스를 냄비에 붓고 약불에서 살짝 끓여 토마토크림소스를 만든다.
2 토마토소스와 바질페스토를 냄비에 붓고 약불에서 살짝 끓여 토마토바질소스를 만든다.
3 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 콘킬리오니 면을 넣어 5분간 삶아 건진다.
4 시금치는 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짠 뒤 잘게 다진다. 바질 잎은 채썬다. 볼에 시금치와 나머지 소 재료를 모두 넣고 잘 섞어 치댄다.
5 삶은 콘킬리오니에 소를 채워 넣고 165℃로 예열한 오븐에 넣어 10분간 굽는다.
6 3가지 소스를 접시에 보기 좋게 담은 뒤 구운 콘킬리오니를 올리고 잣과 다진 이탈리아 파슬리로 토핑한 뒤 파르메산치즈를 갈아 뿌려 낸다.

1 쌀은 깨끗이 씻고 랑구스틴은 살만 발라낸다. 셜롯과 파슬리는 잘게 다지고 애호박은 단면대로 얇게 썰어 반달 모양이 되게 반 자른다.
2 랍스터 껍질은 오븐에 넣어 15분간 바싹 구운 뒤 달군 팬에 올리브유 둘러 볶다가 브랜디를 넣어 한번 더 볶는다. 물과 나머지 재료를 모두 넣고 30분간 푹 끓인다. 체에 걸러 육수만 따라내 랍스터스톡을 만든다.
3 팬에 올리브오일 60mL를 두르고 다진 셜롯을 볶다가 쌀을 넣어 볶는다.
4 쌀이 어느 정도 투명해지면 화이트와인을 넣어 졸이듯 볶다가 랍스터 스톡을 넣어 25분간 중간 불에서 뭉근히 익힌다.
5 달군 팬에 올리브오일 20mL를 두른 뒤 랑구스틴 살을 넣어 센 불에서 브랜디를 뿌리며 재빨리 볶는다. 랑구스틴 살이 익으면 건진 뒤 애호박을 넣어 살짝 볶는다.
6 ④의 쌀이 다 익으면 랑구스틴과 애호박, 버터, 토마토소스, 바질페스토, 다진 파슬리, 소금, 후춧가루를 넣고 약한 불에서 잘 섞은 뒤 그릇에 담는다. 파르메산치즈를 갈아 뿌려 낸다.

1 감자는 김 오른 찜통이나 오븐을 이용해 수분을 날려 포슬포슬하게 익힌다. 익힌 감자를 볼에 넣어 적당히 으깬 뒤 나머지 뇨키 재료를 모두 넣고 잘 섞어 반죽한 다음 지름 1.5cm로 길게 둥글리고 2cm 길이로 자른다.
2 끓는 물에 뇨키를 넣고 2~3분 삶아 건진다.
3 소스 냄비에 소스 재료를 모두 넣은 뒤 약한 불에서 잘 저으며 뭉근히 끓여 호두크림소스를 완성한다.
4 소스에 삶은 뇨키를 넣고 잘 섞어 접시에 담은 뒤 올리브오일, 호두와 다진 파슬리, 차이브로 토핑한다.

1 바질페스토 재료를 믹서에 한데 넣고 잘 갈아 바질페스토를 만든다.
2 감자는 1cm 크기로 깍둑썰기하고 그린빈은 가로로 반 잘라 끓는 소금물에 데친다. 파슬리는 잘게 다진다.
3 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 탈리아텔레 면을 넣어 7~8분간 삶아 건진다.
4 볼에 탈리아텔레 면을 넣고 바질페스토와 감자, 그린빈, 파슬리를 넣어 올리브오일로 농도를 조절하며 잘 버무려 접시에 담은 다음 파르메산치즈를 갈아 뿌리고 잣을 올린다.

1 안심은 사방 1cm 길이로 네모지게 썰고 양파와 파슬리는 잘게 다진다.
2 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 리가토니 면을 넣어 5분간 삶아 건진다.
3 달군 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 약불에서 볶아 루 형태가 되면 우유와 베샤멜소스 재료를 모두 넣고 농도가 걸쭉해 질 때 까지 뭉근히 끓인다.
4 달군 팬에 올리브오일을 적당히 두르고 다진 양파를 넣어 볶다가 베샤멜소스와 토마토소스를 부은 뒤 삶은 리가토니 면과 안심, 리코타치즈, 다진 파슬리, 후춧가루를 넣어 더 볶는다.
5 오븐 용기에 옮겨 담고 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 익힌 뒤 파르메산치즈를 갈아 뿌리고 올리브오일을 더해 마무리한다.

1 중력분과 단호박가루, 소금을 볼에 담고 달걀노른자와 우유를 부어 표면이 매끄러워질 때까지 잘 반죽한 뒤 냉장고에 넣어 1시간 이상 숙성시킨다.
2 전복과 그물버섯, 셜롯은 잘게 다진다. 달군 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘과 세이지 잎, 다진 파슬리, 로즈메리, 화이트와인을 넣어 향을 낸 뒤 다진 전복을 넣어 재빨리 볶아 소테한다. 소테한 전복과 그물버섯, 리코타치즈, 다진 셜롯, 파르메산치즈를 볼에 담고 넛메그가루와 후춧가루, 소금으로 간해 잘 섞어 소를 만든다.
3 숙성된 반죽을 반으로 나눈 뒤 파스타 제면기에 넣어 얇고 넓적하게 뽑는다.
4 반죽 위에 일정한 간격을 두고 소를 1작은술씩 올린 뒤 나머지 반죽으로 위를 덮고 모서리끼리 꼭 붙인다. 라비올리 모양으로 일정한 크기로 자른 뒤 다시 소 주변 반죽이 떨어지지 않도록 꾹꾹 누른다.
5 끓는 물에 라비올리를 넣고 5분간 삶아 건진다.
6 달군 팬에 버터를 녹이고 세이지를 넣어 향을 낸 뒤 채소 육수를 붓고 소금으로 간해 뭉근하게 끓인다. 걸쭉해지면 생크림과 파르메산치즈가루, 레드와인을 넣어 더 가열한 뒤 불에서 내린다.
7 삶은 라비올리에 소스를 올린 뒤 트러플오일을 뿌려 낸다.

1 마늘은 적당히 다지고 주꾸미는 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 링귀네 면을 넣어 7~8분간 삶은 뒤 건진다.
3 달군 팬에 올리브오일을 두르고 중간 불에서 마늘 다진 것을 넣어 향을 내며 볶다가 바질 잎 2장과 화이트와인, 주꾸미를 넣고 센 불에서 재빨리 볶는다.
4 팬에 오징어 먹물과 링귀네 면, 파르메산치즈 간 것을 넣어 뒤적이듯 볶은 뒤 접시에 담고 바질 잎 1장을 올린다.