1 중력분과 단호박가루, 소금을 볼에 담고 달걀노른자와 우유를 부어 표면이 매끄러워질 때까지 잘 반죽한 뒤 냉장고에 넣어 1시간 이상 숙성시킨다.
2 전복과 그물버섯, 셜롯은 잘게 다진다. 달군 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘과 세이지 잎, 다진 파슬리, 로즈메리, 화이트와인을 넣어 향을 낸 뒤 다진 전복을 넣어 재빨리 볶아 소테한다. 소테한 전복과 그물버섯, 리코타치즈, 다진 셜롯, 파르메산치즈를 볼에 담고 넛메그가루와 후춧가루, 소금으로 간해 잘 섞어 소를 만든다.
3 숙성된 반죽을 반으로 나눈 뒤 파스타 제면기에 넣어 얇고 넓적하게 뽑는다.
4 반죽 위에 일정한 간격을 두고 소를 1작은술씩 올린 뒤 나머지 반죽으로 위를 덮고 모서리끼리 꼭 붙인다. 라비올리 모양으로 일정한 크기로 자른 뒤 다시 소 주변 반죽이 떨어지지 않도록 꾹꾹 누른다.
5 끓는 물에 라비올리를 넣고 5분간 삶아 건진다.
6 달군 팬에 버터를 녹이고 세이지를 넣어 향을 낸 뒤 채소 육수를 붓고 소금으로 간해 뭉근하게 끓인다. 걸쭉해지면 생크림과 파르메산치즈가루, 레드와인을 넣어 더 가열한 뒤 불에서 내린다.
7 삶은 라비올리에 소스를 올린 뒤 트러플오일을 뿌려 낸다.