과정 1. 씨앗술 만들기

재료 멥쌀 300g, 누룩 600g, 물 1L

1 멥쌀을 맑은 물이 나올 때까지 찬물에 살살 흔들어 씻어 물에 담가 3시간 불린다. 물을 버리고 한 번 더 씻은 뒤 1시간 정도 물기를 충분히 빼고 곱게 가루를 낸다.
2 팔팔 끓인 물 1L를 쌀가루에 붓고 멍울 없이 풀어 차게 식힌다.
3 콩알만 하게 빻은 누룩을 쌀가루 범벅에 넣어 고루 섞어 옹기에 담아 한지로 입구를 봉한 뒤 뚜껑을 덮고 20~25℃ 온도에서 2~3일간 발효시켜 씨앗술을 완성한다.

과정 2. 밑술 빚기

재료 멥쌀 500g, 씨앗술 300g, 물 2L

1 멥쌀은 맑은 물이 나올 때까지 살살 흔들어 씻어 물에 담가 3시간 불린다. 물을 버리고 씻은 뒤 체에 건져 1시간 정도 물기를 빼고 곱게 가루를 낸다.
2 팔팔 끓인 물을 체에 내린 쌀가루에 한꺼번에 붓고 멍울 없이 풀어 차게 식힌다.
3 쌀가루 범벅을 씨앗술과 혼합해 술독에 담고 한지로 입구를 봉한 뒤 뚜껑을 덮고 25℃에서 2~3일간 발효시킨다.

과정 3. 고두밥 만들기

재료 찹쌀 2kg

1 찹쌀을 깨끗하게 씻어 물에 3시간 이상 담가 두었다가 물기를 1시간 정도 뺀다.
2 젖은 면포를 큰 냄비에 깔고 불린 찹쌀을 부어 덮은 뒤 시루에 올린다. 첫 김이 나고 40분 정도 찐 뒤 20분 정도 뜸 들인다.
3 대나무 발 위에 찰밥이 담긴 면포를 올리고 주걱으로 넓게 펼쳐 찰밥을 뒤집어가며 식힌다.
4 찰밥이 한 김 식으면 주걱으로 넓은 간격으로 골을 만들어 식힌다. 손등을 찰밥에 대었을 때 차가운 정도까지 식힌다.

과정 4. 밑술 거르기

큰 볼에 망주머니를 올려놓고 밑술을 담은 뒤 입구를 봉한 다음 손으로 주물러 짠다. 망주머니에 남아 있는 지게미는 제거한다.

과정 5. 밑술과 고두밥, 복분자 혼합하여 발효시키기

재료 복분자 600g

1 밑술과 고두밥을 섞는다. 이때 고두밥이 알알이 떨어지도록 손으로 살살 주무른다.
2 ①에 복분자를 넣고 고두밥에 붉은 물이 고루 들도록 혼합한다. 이때 복분자를 일부러 으깨지 않는다.
3 ②를 술독에 담고 한지를 덮어 봉한 뒤 뚜껑을 덮고 25℃에서 30~40일간 발효시켜 익으면 밑술 걸러내듯 거른다. 냉장고에 두고 위에 뜨는 맑은 술만 따라 마신다.