1 수박은 과육 부분만 가로 7cm, 세로 5cm, 두께 1.5cm 크기로 잘라 소금, 후춧가루를 뿌려 지퍼백에 넣어 냉장실에서 하룻밤 재운다.
2 달군 팬에 정제 버터와 올리브유를 넣은 뒤 수박을 넣고 겉면이 노릇해지도록 굽는다.
3 ②에 포트와인을 붓고 유산지를 덮어 조린 뒤 수박을 꺼내어 접시에 담아 냉장실에 넣어 차게 둔다.
4 라타투이용 채소는 사방 0.8cm 크기로 썬다. 아보카도를 제외한 모든 재료를 팬에 볶아 소금, 후춧가루로 간한 뒤 아보카도와 발사믹식초를 넣어 섞고 냉장실에 차게 둔다.
5 양파는 최대한 가늘게 채 썰어 올리브유를 두른 팬에 설탕을 조금 넣고 캐러멜색이 나도록 볶는다.
6 ⑤에 채소 스톡, 브랜디, 간장을 넣고 한소끔 끓인 뒤 불에서 내려 한 김 식힌 다음 블렌더에 곱게 갈아 체에 거른다.
7 거른 액을 소스 팬에 붓고 버터를 넣어 고루 섞이도록 저어 소스를 완성한 뒤에 소금, 후춧가루로 간한다.
8 그릇에 라타투이를 깔고 수박스테이크를 올린 뒤 소스를 뿌린다.