1 토마토는 꼭지를 제거하고 열십자로 칼집을 내어 끓는 소금물에 10초간 데친 뒤 찬물에 넣어 껍질을 제거한다.
2 껍질을 제거한 토마토는 키친타월로 물기를 제거하고 와인에 10분간 재웠다 건진 뒤 냉동실에 넣고 2시간 정도 차갑게 얼린다.
3 생크림과 설탕을 섞어 차갑게 식힌 뒤 휘핑기로 생크림 폼을 만든다.
4 그릇에 포도 잎을 깔고 얼린 토마토를 올린 뒤 생크림 폼과 토마토 파우더를 곁들인다.