1 산사는 체에 담아 흐르는 물에 씻는다.
2 내열유리 주전자에 산사와 물을 넣고 센 불에서 20분간 끓인다.
3 불을 약하게 줄여 1시간 더 달여 찌꺼기는 걸러서 버리고 액은 따로 받는다.
4 거른 액을 400mL 정도 되도록 졸인 다음 설탕과 한천가루를 넣고 녹여 투명해질 때까지 끓인 뒤 불을 끈다.
5 편편한 틀에 물을 바르고 ④를 부어 식힌다.
6 완전히 굳으면 틀에서 꺼내어 적당한 크기로 자른다. 완성된 산사편은 사방 2.5cm 크기 기준으로 1회 2~3조각, 1일 2~3회 섭취한다.