1 청어는 머리와 내장을 제거하고 깨끗하게 손질한 뒤 이틀간 염장한다. 염장한 청어는 흐르는 물에 소금기를 씻어내고 2cm 크기로 자른다.
2 당근은 0.5cm 두께로 썰고 양파는 2cm 길이로 자른다.
3 냄비에 식초, 설탕, 클로브, 월계수 잎, 겨자씨, 통후추, 물을 넣고 30분간 끓인 뒤 식힌다. 손질한 청어에 이 피클 물을 부어 최소 2주 정도 숙성시킨다.
4 펌퍼니클은 0.5cm 두께로 썰고, 브로첸 브레드는 1cm 두께로 슬라이스한다. 여기에 숙성된 청어절임을 적당량 올린 다음 프레시 딜을 곁들인다.