1 랍스터는 껍질을 제거하고 살만 발라낸 뒤 버터와 함께 지퍼백에 넣은 다음 59.5℃의 미지근한 물에서 15분간 부드럽게 익힌다.
2 판 젤라틴은 찬물에 녹인 다음 쇠고기 콩소메와 섞는다.
3 당근, 아스파라거스, 콜리플라워는 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 버터, 타임과 함께 지퍼백에 담고 60℃의 물에서 5시간 정도 익힌다.
4 원형 틀에 쇠고기 콩소메를 정도 붓고 냉장고에서 굳힌다. 굳은 쇠고기 콩소메에 랍스터, 익힌 채소를 얹고 원형 틀의 정도까지 쇠고기 콩소메를 부은 뒤 냉장고에서 굳힌다. 마지막으로 차이브, 로즈메리, 식용 꽃 일부를 담고 나머지 쇠고기 콩소메를 부은 뒤 냉장고에서 굳힌다.
5 레몬은 즙을 내고 양파는 잘게 다진다. 팬에 버터를 두르고 색이 나지 않도록 양파를 볶은 뒤 우유, 생크림을 넣는다. 식힌 뒤 블렌더에 담고 레몬즙, 소금, 후춧가루를 넣어 믹서를 수직으로 세워 거품을 낸다.
6 그릇에 랍스터젤리를 담고 어린잎채소, 나머지 식용 꽃, 레몬폼을 곁들인 다음 처빌을 올려 낸다.