1 설탕시럽, 레드와인, 진저에일, 레몬즙, 메이플시럽, 소금을 믹싱볼에 넣고 섞은 뒤 블루베리 등 여러 베리를 담가 냉장고에서 9시간 이상 보관한다.
2 슬라이스한 생강과 우유, 생크림, 설탕, 불린 젤라틴을 냄비에 넣고 끓인 뒤 체에 거른다. 식으면 에스푸마(휘핑기)에 넣고 가스를 주입시킨다.
3 볼에 피스타치오가루와 박력분, 설탕, 아몬드가루, 소금을 넣고 고루 섞은 뒤 녹인 버터를 넣어 손으로 꾹꾹 눌러 크럼블 모양으로 흩어준다. 시트를 깐 오븐바트에 크럼블 모양으로 만든 파우더를 흩어 뿌려 넣고 130℃로 예열한 오븐에 50분 정도 굽는다.
4 말린 크랜베리를 다진 뒤 크림치즈와 함께 잘 섞는다. 작은 볼 형태로 만든 뒤 피스타치오가루를 입힌다.
5 냄비에 볼츠와 한천가루, 레몬주스를 넣고 한번 끓인 뒤 불에서 내려 잘 섞어 넓은 바트에 부어 냉장고에서 식힌다. 젤리 상태로 굳으면 작은 큐브 모양으로 자른다.
6 슬라이스한 생강에 달걀흰자를 살짝 묻힌 뒤 설탕을 발라 디하이드레이션(식품건조기)에서 하루 정도 말린다.
7 컵에 레드와인 콤포트에 절인 베리를 담고 주스를 붓는다. 그 위에 생강 폼을 얹은 뒤 피스타치오크럼블을 뿌린다. 크랜베리크림치즈볼과 복숭아젤리, 생강젤리를 보기 좋게 얹어 낸다.