1 숭어는 하루 동안 숙성시킨 뒤 먹기 좋은 크기로 자르고 소금으로 간한다.
2 백만송이버섯과 봄동은 먹기 좋은 크기로 자르고, 콜라비는 사방 0.7cm 크기로 썬다.
3 소스팬에 베이컨과 버터를 1:1로 넣고 베이컨이 바삭해 질 때까지 졸이듯 볶아 베이컨버터를 만든다.
4 달군 팬에 기름을 두르고 백만송이버섯을 노릇하게 볶은 뒤 다진 양파를 넣고 더 볶는다. 양파가 익으면 닭육수를 넣고 끓인다. 여기에 콜라비, 베이컨버터, 산초소스를 넣고 간을 맞춘 뒤 쪽파, 파슬리, 봄동을 넣어 버무린다.
5 달군 그릴에 숭어의 껍질 부분부터 굽고, 뒤집어 가며 중간 정도로 익힌다.
6 접시에 구운 숭어를 얹고 산초소스에 버무린 채소를 얹어 완성한다.