1 소라는 끓는 물에 소금을 넣고 15분간 삶은 뒤 내장은 제거하고 소라살만 네모지게 썬다.
2 감자와 양파는 곱게 다지고 마늘은 얇게 슬라이스한다.
3 소스팬에 우유, 물, 감자, 양파, 마늘을 넣고 감자가 익을 정도로 끓인다.
4 ③에 생크림을 넣어 농도를 낸 후 소라를 넣고 소금과 후춧가루로 간한다.
5 그라탱 용기에 ④를 담은 후 슬라이스 치즈를 올리고 파르메산치즈를 뿌린 뒤 180℃로 예열한 오븐에 넣고 표면이 갈색이 되도록 15~20분간 구워 소라그라탱을 완성한다.
6 소스팬에 다진 양파, 다진 마늘, 설탕, 물을 넣고
끓여 수분이 증발하면 껍질째 곱게 다진 천도복숭아, 올리브유, 다진 영양부추를 넣고 소금,
후춧가루로 간해 복숭아살사소스를 만든다.
7 완성된 소라그라탱 위에 복숭아살사소스를 올린다.