1 쌀은 씻어 물에 불린 후 고두밥을 짓는다.
2 뜨거운 고두밥에 엿기름 웃물을 붓고 설탕 ¼컵을 넣어 6시간 이상 발효한다.
3 ②의 쌀알이 뜨기 시작하면 냄비에 붓고 나머지 분량의 설탕을 넣어 한소끔 끓인다.
4 끓인 식혜를 불에서 내려 매실청을 섞은 후 차갑게 식힌다.