1 제주산 흑돼지고기를 0.2cm 두께, 사방 5cm 크기로 얇게 저며 칼집을 넣는다.
2 냄비에 소스 재료를 모두 넣고 불에 올려 한소끔 끓어오르면 중간 불에서 40분간 더 끓인 후 내용물을 면포에 걸러 얼음을 넣고 식힌다.
3 대파, 풋고추, 홍고추, 아스파라거스는 어슷하게 썰어 둔다.
4 ②의 소스에 다진 배, 고추장, 다진 양파, 고운 고춧가루, 다진 파, 청주, 참기름, 참깨, 다진 마늘, 후춧가루, 흑돼지를 넣어 간이 잘 배도록 하루 정도 재어 둔다.
5 기름을 두른 후 팬에 둔 흑돼지고기를 넣고 센 불에서 굽다 고기가 익으면 ③의 채소를 넣고 살짝 구워낸 뒤 뜨거운 돌판에 담아 낸다.