1 손질한 두릅은 끓는 물에 굵은 소금, 식초를 넣고 2분간 데치고 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2 두부는 물기를 제거하고 칼등으로 눌러 으깬다.
3 두부에 다진 파, 다진 마늘, 소금, 참기름, 깨소금을 넣고 섞은 후 두릅을 넣고 잘 버무린다.