1 두부는 큼직하게 4등분해 십자로 칼집을 넣고 소금, 후춧가루로 밑간한 후 물기를 닦아낸다.
2 굵은 파는 3㎝ 길이로 곱게 채 썰고 마늘, 붉은 고추는 입자가 약간 씹힐 정도로 곱게 다진다.
3 잔멸치는 체를 받쳐 잔 부스러기를 털어낸 후 다진 채소, 통깨와 섞는다.
4 두부 칼집을 넣은 부위에 ③의 잔멸치를 소복이 채워 넣은 후 파채를 올린다.
5 팬이나 냄비에 조림장을 넣고 한소끔 끓인 후 ④를 넣고 국물을 끼얹어가며 졸인다.