1 양배추는 한 잎씩 씻어서 물기를 뺀 뒤 굵은 심은 칼로 저며낸다.
2 김이 오른 찜통에 ①의 양배추잎을 담고 5~7분쯤 쪄서 차게 식힌다. 깻잎은 씻어서 물기를 닦아둔다.
3 멸치는 머리와 내장을 떼고 잘게 다진다. 양파와 표고버섯은 잘게 다지고 청양고추는 동그랗게 송송 썬다.
4 팬에 기름을 두르고 ③의 멸치를 넣어 볶는다. 여기에 양파와 표고버섯을 넣고 함께 볶다가 물을 자작하게 붓고 된장과 고추장, 고춧가루를 넣어 푼다.
5 ④가 적당한 농도로 되직해지면 다진 파, 다진 마늘, 청양고추, 통깨를 넣고 불을 끈 뒤 참기름을 넣는다.
6 ②의 찐 양배추잎과 깻잎을 그릇에 담고 ⑤의 멸치쌈장을 곁들여 낸다.