1 푸아그라와 두부에 소금과 후춧가루로 간을 한 뒤 밀가루를 묻힌다. 굵은 파는 얄팍하게 어슷 썬다. 오렌지는 깨끗하게 씻은 뒤 껍질만 곱게 채 썬다.
2 기름을 두른 달군 팬에 푸아그라와 두부를 넣고 노릇하게 굽는다.
3 자기로 만든 냄비에 푸아그라와 두부를 넣고 굵은 파를 올린 다음 쯔유와 물, 오렌지제스트를 넣고 3~4분 정도 끓인 뒤 접시에 담아낸다