닭은 뼈와 살을 분리한다. 뼈는 흐르는 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

물기를 뺀 닭뼈와 채소를 오븐 팬에 담는다. 200℃로 예열한 오븐에 팬을 넣고 닭뼈가 노릇해질 때까지 30분 정도 굽는다. 오븐이 없다면 아무것도 두르지 않은 두꺼운 팬에 굽는다.

구운 닭뼈와 채소를 다시 냄비에 넣고 물을 부은 뒤 2시간 동안 중약 불로 끓인다.

육수를 체로 걸러낸 다음 다시 냄비에 육수를 붓고 반으로 줄어들 때까지 약한 불에 졸인다.

육수가 식으면 얼음틀에 넣고 냉동실에 넣어 얼린다. 얼린 스톡큐브는 필요할 때마다 틀에서 꺼내 사용하거나 밀폐용기에 담아 냉동실에 보관하며 사용한다.