손질한 톳은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 다음 물기를 제거한다.

두부는 면포로 감싼 뒤 꼭 짜서 수분을 제거하고 은행은 팬에 볶아 껍질을 제거한다. 잣은 곱게 다진다.

연근은 모양을 살려 얇게 어슷 썰어 기름에 바삭하게 튀겨낸다.

물기를 제거한 두부에 다진 마늘, 통깨, 소금, 설탕, 맛술을 넣고 섞은 뒤 데친 톳을 넣고 버무려 접시에 소복이 담는다.

은행과 튀긴 연근을 톳 위에 올리고 다진 잣을 뿌린다.

꼬시래기와 고장초는 소금기를 씻어낸 뒤 찬물에 30분간 담가둔다. 고장초는 채반에 밭쳐 물기를 빼고 꼬시래기는 뜨거운 물에 살짝 데쳐 얼음물에 식힌 뒤 물기를 뺀다.

막걸리식초고추장 재료를 잘 섞는다.

얼갈이배추는 한 입에 먹기 좋은 크기의 여린 속잎으로 뜯고 돌나물도 어린잎만 뜯어 준비한다.

홍고추, 청양고추는 1cm 길이로 어슷 썰고, 마늘은 얇게 편으로 썬다. 쪽파는 얇게 송송 썬다.

과메기는 껍질을 벗겨 길이 1.5cm, 폭 1cm 크기로 자른다.

매실절임을 굵게 다져 데친 꼬시래기와 함께 볼에 담아 막걸리식초고추장 15mL를 넣고 버무린 다음 접시 가운데 담는다.

얼갈이배추 속잎 위에 썰어둔 과메기와 적색 고장초를 담고 마늘, 고추, 쪽파를 올린다. 그 위에 초고추장을 점 찍듯이 소량 올리고 돌나물 잎, 녹색 고장초를 얹은 다음 ⑥의 접시에 돌려 담는다.

마른 미역귀와 청양고추를 제외한 장아찌 재료를 냄비에 넣고 끓으면 약한 불로 줄여 5분간 가열한 뒤 충분히 식힌다.

마른 미역귀는 마른 상태에서 끓는 물에 20초 정도 데쳐 흐르는 차가운 물에 씻는다. 용기에 청양고추와 함께 담고 끓인 간장을 부어 냉장 보관한다. 3일이 지나면 간장만 따로 걸러내 끓인 다음 식혀서 다시 재료에 붓고 3일간 냉장하기를 2회 반복해 장아찌를 완성한다.

마늘과 대파는 곱게 다져 나머지 무침양념 재료와 잘 섞는다.

미역귀장아찌는 한 입 크기로 자르고 고추장아찌는 2cm 길이로 어슷 썬다.

달래는 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 5cm 길이로 자른다.

차돌박이는 소금과 후춧가루로 밑간해 그릴에 굽는다.

미역귀장아찌와 고추장아찌, 달래를 무침양념 10g에 버무려 접시에 담고 구운 차돌박이를 옆에 담는다.

유자껍질, 양파, 마늘은 아주 곱게 다진 뒤 나머지 드레싱 재료를 잘 섞는다. 유자가 없다면 레몬으로 대체해도 좋다.

갈래곰보를 흐르는 물에 소금이 없어질 때까지 씻은 뒤 찬물에 30분간 담갔다가 채반에 밭쳐 물기를 제거한다.

참나물과 포항초는 줄기 부분을 제거하고 잎 부분만 뜯어 깨끗이 씻는다. 프리제는 뭉쳐 있는 부분을 먹기 좋은 크기로 뜯어 씻는다.

손질한 갈래곰보를 볼에 담아 유자드레싱 5mL를 넣어 버무린다.                                                                                                      TIP 해초 특유의 맛이 강하기 때문에 해초만 1차로 드레싱에 버무린다.

유자껍질은 가늘게 채 썰고 대게살은 먹기 좋은 크기로 자른다.

그릇에 채소를 담고 ⑤의 유자껍질과 대게살을 고루 담은 뒤 드레싱에 버무린 갈래곰보를 올린다. 먹기 직전 유자드레싱 10mL를 뿌린다.