새우는 씻어 냄비에 담고 와인을 부어 중간 불에서 익힌 뒤 머리와 껍데기, 내장을 제거한다.

래디시는 슬라이스하고 깻잎은 래디시와 비슷한 크기로 동그랗게 자른다.

방울토마토는 십자로 칼집을 내고 뜨거운 물에 데친 다음 찬물에 담가 껍질을 벗긴다.

드레싱을 만들어 차게 준비한다. 그릇에 새우와 래디시, 깻잎, 블랙올리브, 방울토마토를 예쁘게 담고 먹기 직전에 드레싱을 뿌린다.

홍합은 깨끗이 씻는다. 마늘은 도톰하게 편 썰고 양파와 피망은 굵게 다진다.

냄비를 달궈 올리브유를 두르고 마늘을 볶다가 양파와 피망을 넣고 살짝 볶는다.

향이 올라오면 홍합과 페페론치노를 넣어 한 번 뒤적이고 화이트와인을 부어 뚜껑을 덮는다.

홍합 껍데기가 벌어지면 그릇에 담아낸다.

돼지사태는 겉의 지저분한 지방을 제거한 뒤 파프리카파우더, 커민파우더, 소금, 후춧가루를 고루 입혀 2시간 이상 재운다.

양파는 4등분하고 마늘은 칼등으로 눌러 으깬다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 재운 고기를 올려 겉면만 구워낸다.

냄비에 ③의 고기와 와인, 양파, 마늘, 월계수 잎, 토마토소스를 넣고 중간 불에서 1시간 반 정도 푹 익힌다.

익은 고기를 살짝 식힌 뒤 손으로 대충 찢어 그릇에 담는다. 감자나 브로콜리 같은 채소를 찌거나 구워 곁들이면 좋다.

배는 껍질을 벗기고 크기에 따라 8~12등분한다.

미니사과는 꼭지를 남겨두고 껍질을 벗긴다.

냄비에 모든 재료를 넣고 중간 불에서 와인이 자박해질 때까지 조린다. 흑설탕 양은 과일 당도에 따라 조절한다.

과일이 충분히 조려지면 그릇에 담아낸다. 아이스크림이나 생크림, 마스카르포네치즈 등을 곁들이면 좋다.