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홍합찜
- 30min, 3~4인분
- 재료 : 홍합 1kg, 양파 ¼개, 홍피망 ½개, 마늘 3쪽, 페페론치노 3개, 올리브유 3큰술, 화이트와인 ½컵
- 1
홍합은 깨끗이 씻는다. 마늘은 도톰하게 편 썰고 양파와 피망은 굵게 다진다.
- 2
냄비를 달궈 올리브유를 두르고 마늘을 볶다가 양파와 피망을 넣고 살짝 볶는다.
- 3
향이 올라오면 홍합과 페페론치노를 넣어 한 번 뒤적이고 화이트와인을 부어 뚜껑을 덮는다.
- 4
홍합 껍데기가 벌어지면 그릇에 담아낸다.
화이트와인이 남았다면
대체로 레드와인은 육류, 화이트와인은 해산물에 어울리는 것처럼 요리에 사용할 때도 이를 염두에 두면 좋다. 화이트와인이야말로 각종 볶음에 넣고 알코올을 날려 잡냄새를 제거하는 플랑베에 제격. 양이 많이 남았다면 새우 등을 데칠 때 사용하거나 조개 등의 찜, 생선 마리네이드에 활용하면 좋다. 오렌지, 레몬 등의 과일을 넣고 숙성해 상그리아를 만들어도 좋고, 젤라틴을 넣어 젤리를 만들어도 된다. 적은 양이 남았다면 샐러드드레싱에 활용해보자.
