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우엉버섯밥
- 30min(맛국물 우리는 시간 제외), 4인분
- 재료 : 불린 쌀 300g, 우엉 50g, 표고버섯 20g, 올리브유 100mL, 간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 식초 약간
- 표고다시마국물 : 말린 표고버섯 25g, 다시마 1장, 물 1.5L
- 달래양념장 : 다진 달래 50g, 간장 100mL, 다진 마늘·고춧가루·참기름 ½큰술씩
- 1
말린 표고버섯과 다시마를 물에 넣고 냉장실에서 하루 정도 우린다. COOKING TIP 밥물로 표고버섯과 다시마 우린 물을 활용한다. 육수를 따로 내지 않고 말린 표고버섯과 다시마를 하루 정도 우린 물을 사용하면 감칠맛이 살아난다.
- 2
우엉은 곱게 채 썬 뒤 식초를 넣은 물에 담가 갈변 현상을 막는다.
- 3
팬에 올리브유를 두른 뒤 채 썬 우엉과 버섯을 넣고 간장, 설탕과 표고다시마국물 1큰술을 넣고 볶는다. COOKING TIP 우엉과 버섯에 먼저 간장, 설탕, 표고다시마국물을 넣고 볶으면 간이 고루 밴다. 또 재료 표면에 기름이 코팅되어 밥을 지었을 때 각 재료의 맛도 잘 살릴 수 있다.
- 4
냄비에 쌀을 넣고 볶은 우엉과 버섯을 얹은 뒤 표고다시마국물을 부어 밥을 짓는다.
- 5
달래양념장을 만들어 곁들인다.
