3대째 이어지고 있는 전통의 중식 레스토랑 ‘초류향’의 유의융 셰프가 추억이 담긴 중국 가정식을 소개한다. 이달엔 따끈하게 먹는 건강 수프 한 가지와 향을 더한 새우냉채 요리를 만들었다.

연자용안육차(蓮子元肉茶)

“중국에는 굉장히 다양한 종류의 수프가 있죠. ‘연자용안육차’는 피에 영양을 공급하고 어지럼증이나 건망증 같은 증상 완화에 도움을 준다고 해서 많이 먹습니다. 특히 여성에게 좋다는 용안은 ‘롱간’으로도 불리는데, 중국 남부 지방이나 열대에서 나는 과일이에요. 한방에서 말린 것을 약재로 사용하기 때문에 경동시장이나 인터넷 쇼핑몰에서 구입할 수 있어요.”

창중하(中蝦)

“‘창’이란 재료를 끓는 물이나 기름에 살짝 데친 다음 소금이나 조미료 등으로 간하는 냉채 조리법의 하나예요. 데친 새우에 소흥주의 독특한 향이 나는 소스를 곁들입니다. 소스에 감도는 동물성 지방의 풍미와 제철 생강의 신선한 향이 감칠맛 나는 새우와 잘 어우러지죠. 만들기 간단할 뿐 아니라 기름지지 않아 출출한 밤에 먹어도 부담이 없어요. 입맛 돋우는 애피타이저로도 그만입니다.”