돼지고기 뒷다릿살과 비계는 곱게 다진다.

대파와 부추는 송송 썬다. 생강은 다진다.

팬에 식용유를 두르고 대파, 다진 생강을 넣어 튀긴다.

다진 돼지고기를 생강기름에 넣어 고루 섞으며 볶는다.

볶은 돼지고기를 볼에 담아 부추와 양념 재료를 넣고 간을 해 만두소를 완성한다.

밀가루에 소금과 뜨거운 물을 부어 익반죽한다. 반죽을 많이 치대야 만두피가 쫄깃쫄깃하다.

반죽을 조금씩 떼어내 동그랗게 빚고 밀대로 밀어 만두피를 만든다. 만두피 가운데 부분이 가장자리보다 조금 더 두꺼워야 굽거나 튀길 때 잘 찢어지지 않는다.

만두피에 소를 채워 만두를 빚는다.

김이 오른 찜기에 5분간 찐 뒤 기름을 두른 팬에 올리고 약한 불에서 지지듯 굽는다.

소스를 만들어 군만두와 함께 낸다.

생강은 사방 1cm 크기로 썰고 쪽파와 대파는 5cm 길이로 자른다. 마늘과 양파는 슬라이스한다.

바닷가재는 껍질째 한입 크기로 자른다. 손질한 바닷가재는 튀김 반죽에 옷을 입혀 180℃ 온도에 튀긴다.

팬에 식용유를 두르고 생강, 마늘, 대파를 넣어 볶은 뒤 바닷가재와 간장, 청주를 넣고 센 불에 볶아 잡냄새를 없앤다. 그다음 쪽파와 양파를 넣어 볶다가 물 2컵을 넣는다. tip 이때 물은 바닷가재 껍데기를 삶은 국물을 사용하면 더 맛이 좋다.

③의 팬에 굴소스, 마늘콩소스, 설탕을 넣는다.

감자녹말과 물을 같은 양으로 섞어 녹말물을 만든다. 녹말물을 팬에 조금씩 부어 섞으며 걸쭉한 농도를 만들고 마지막으로 참기름을 떨어뜨려 고루 섞어 마무리한다.

닭고기는 편으로 얇게 한 입 크기로 썬다. 밑간 재료를 넣고 조물조물 무쳐 5분 정도 재운다.

청피망, 홍피망은 사방 3cm 크기로 썬다. 마른 고추는 어슷썬다.

셀러리는 어슷하게 썬다. 쪽파는 5cm 길이로 썬다.

마늘과 대파는 다진다.

닭고기에 달걀과 감자녹말을 넣고 고루 섞어 튀김옷을 입힌다.

180℃의 기름에 닭고기를 튀긴다.

팬에 식용유를 두르고 다진 생강, 다진 마늘, 다진 파를 넣어 볶은 뒤 간장을 넣는다. 그리고 청피망, 홍피망, 마른 고추, 셀러리, 쪽파를 넣어 볶고 고추기름을 넣어 조금 더 볶다가 물을 300mL 넣고 설탕, 식초, 소금으로 간을 한다.

녹말과 물을 같은 비율로 고루 섞어 녹말물을 만든다. 팬에 녹말물을 약간씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞춘다. 마지막에 참기름을 약간 넣고 고루 섞어 접시에 담는다.

우럭을 살만 발라낸 것으로 준비한다. 우럭이 아니어도 제철 흰살 생선을 준비하면 된다.

우럭에 십자 모양으로 칼집을 낸다. 칼집을 내면 조리하는 동안 살이 수축하지 않고 더 빨리 속까지 익는다.

대파의 잎부분은 어슷하게 썰고, 생강 5g은 편으로 썬다. 남은 대파와 생강은 채 썬다.

접시에 어슷하게 썬 대파와 편으로 썬 생강을 넓게 펼친 다음 우럭을 올린다. 김이 오른 찜기에 5분 정도 찐다.

간장과 물을 냄비에 넣고 끓인 뒤 마지막에 참기름을 넣어 소스를 만든다.

찐 우럭에 채 썬 생강과 파를 올리고 팔팔 끓는 뜨거운 기름을 붓는다. 그리고 간장소스를 뿌린다.

어슷 썬 홍고추와 고수를 모양내어 올린다.