병아리콩은 부드럽게 삶아서 준비해둔다.

삶은 병아리콩에 코코넛크림을 넣고 곱게 간다.

②에 중탕해서 녹인 다크초콜릿과 럼, 소금, 필링용 삶은 병아리콩을 넣고 잘 섞는다. 병아리콩초코무스필링을 직사각형으로 각을 잡은 유산지에 1cm 높이로 붓고 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다.

오트밀을 믹서에 곱게 간다.

볼에 박력분, 유기농 황설탕, 베이킹파우더, 소금을 체에 내려 담은 다음 ④를 섞는다.

다른 볼에 카놀라유, 두유를 잘 섞은 후 ⑤에 넣고 반죽한다.

유산지 위에 반죽을 지름 4~5cm 크기로 동그랗고 얇게 모양을 내 올린다.

쿠키 위에 토핑용 오트밀을 뿌리고 165℃ 오븐에서 15분간 바삭하게 굽는다.

차갑게 굳힌 병아리콩초코무스필링을 둥글게 커팅해서 쿠키 사이에 샌드한다.