열무는 50℃의 물에 잘 세척해 먹기 좋은 길이로 자른다.

양파는 사방 0.3cm 정도의 작은 주사위 모양으로 썬다.

마늘은 슬라이스해 소금물에 10분 정도 담가둔다.

레몬을 제외한 모든 재료를 볼에 담아 가볍게 섞는다.

레몬은 단면을 팬에 구운 뒤 즙을 내어 ④에 뿌리고 살짝 버무린다. 접시에 보기 좋게 담아낸다.

열무 잎과 바질 잎은 소금물에 살짝 씻어 물기를 턴다.

잣은 팬에 넣어 갈색이 나면서 기름이 나올 때까지 볶는다.

열무바질페스토의 모든 재료를 절구로 곱게 빻거나 블렌더로 간다.

접시에 열무바질페스토를 둥글게 바르고 생열무를 올린 뒤 보리수 열매와 고수꽃, 감자꽃으로 장식한다.

열무뿌리는 칼로 껍질을 벗긴다.

소금, 레몬, 식초에 열무를 담가 3시간 정도 절인다.

절인 열무 뿌리를 곱게 갈아 플레인 요구르트와 소금을 넣어 소스를 만든다.

접시에 소스를 바르고 생열무를 올린 뒤 열무꽃, 산딸기로 장식한다. 파르메산치즈가루를 뿌린다.

열무는 흐르는 50℃의 물에 여러 번 씻은 다음 물기를 제거한다. 고수꽃은 찬물에 담가둔다.

설탕을 팬에 담고 약한 불에 올려 캐러멜화되면 발사믹식초를 넣고 걸쭉한 발사믹캐러멜을 만든다.

보리는 여러 번 씻은 다음 하루 정도 불려 소금을 약간 넣고 찜통에 찐다.

자두는 보리 크기만큼 작은 주사위 모양으로 썬다. 마늘과 양파는 곱게 다진다.

볼에 삶은 보리, 자두, 양파, 마늘, 들기름, 소금을 넣고 가볍게 버무린다.

접시에 ⑤를 보기 좋게 담고 된장은 숟가락 두 개로 모양을 잡아 담는다. 발사믹캐러멜을 뿌리고 생열무를 올린 뒤 고수꽃으로 장식한다.