매일 밥상 시리즈 ‘민스키친’ 김민지 셰프 편

모아두면 요리책 한 권이 완성되는 <에쎈> 매일 밥상 시리즈. 전통 한식을 재해석해 모던하게 풀어내는 ‘민스키친’의 김민지 셰프가 7월의 가정식 메뉴를 소개한다.

통도라지생채

COOKING TIP
1. 통도라지는 딱딱하고 쓴맛이 많이 나는 머리 부분을 제거한다. 설탕은 소금이나 식초보다 도라지의 쓴맛 제거에 효과적이다.
2. 도라지의 크기에 맞춰 밤, 대추도 가늘게 채 썰어야 정갈한 요리를 완성할 수 있다.

옥수수전

COOKING TIP
1. 옥수수 입자가 어느 정도 살아 있어야 씹는 맛이 좋다.
2. 반죽을 충분히 저어 푼 다음 재료를 넣어야 고르게 잘 섞인다.

닭곰탕

COOKING TIP
1. 무, 마늘, 생강, 대파, 통후추를 넣고 끓이면 닭 누린내를 제거할 수 있다. 닭 1마리당 닭발 3~4개를 넣고 끓이면 국물이 뽀얗게 우러난다.
2. 닭고기 살은 가늘게 찢어 넣어야 먹기 좋다.

문어삼합

COOKING TIP
1. 무가 투명하게 익은 다음에 문어를 넣고 삶아야 문어 살이 부드럽다.
4. 고기는 센 불에서 빨리 구워야 맛이 좋다.

잣국수

COOKING TIP
1-1. 잣은 고깔을 제거해야 맛도 식감도 깔끔하다.
1-2. 냉장고에 오래 보관한 잣을 마른 팬에 볶으면 묵은내와 특유의 떫은맛을 제거할 수 있다.

감자밥

COOKING TIP
2. 감자는 물에 담가 녹말을 제거하고 굵게 깍둑 썬다. 크게 썰어야 익으면서 으스러지지 않고 식감도 더 좋다.
3. 밥물은 냄비에 담은 쌀 위로 1cm 정도 올라오도록 맞춘다. 불린 쌀을 사용할 때는 같은 양을 넣고,쌀의 양이 적어질수록 밥물의 양을 약간씩 줄인다.

만능 양념장과 드레싱

유자드레싱

COOKING TIP
유자 향이 상큼한 간장 베이스 드레싱. 샐러드드레싱은 물론 쇠고기구이나 해산물찜 또는 구이, 생굴, 생선튀김 등에 두루두루 어울린다.

멸치고추쌈장, 호두소스

멸치고수쌈장 COOKING TIP
고추의 매운맛과 멸치의 영양이 살아 있는 쌈장으로 쌈밥을 먹을 때 곁들인다. 채소를 찍어 먹거나 밥에 넣어 비벼 먹어도 좋고 돼지고기구이나 수육을 먹을 때 넣어 쌈으로 먹어도 맛있다.

호두소스 COOKING TIP
고소한 호두소스는 새우와 특히 잘 어울린다. 구운 채소에 견과류와 호두소스를 곁들여도 좋다.

김민지 셰프는…
음악 학도였던 네덜란드 유학 시절, 서양 재료로 한식 요리를 즐겨 하다 남다른 열정으로 요리에 입문했다. 한식 요리연구가에게 한식을 사사한 뒤 2007년 자신의 이름을 건 ‘민스키친’을 오픈했으며, 현재 신사동과 연희동 두 곳의 업장을 운영 중이다. 한식의 맛과 전통은 유지하면서 트렌드를 담고 담음새에 변화를 주어 눈과 입이 즐거운 모던 한식을 선보인다. 궁중음식연구원에서 배움을 이어가며 TV, 잡지, 단행본 작업도 활발히 하고 있다.