쌀은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 30분간 물기를 뺀다. 밥솥에 쌀을 넣고 청주, 다시마, 물을 넣고 밥을 짓는다.

쌀은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 30분간 물기를 뺀다. 밥솥에 쌀을 넣고 청주, 다시마, 물을 넣고 밥을 짓는다.

밥이 되면 볼에 밥을 넣고 단촛물을 부어 고루 섞는다.

밥이 되면 볼에 밥을 넣고 단촛물을 부어 고루 섞는다.

냄비에 양념 재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓이다가 구운 장어를 가지런히 넣고 졸인다. 장어에 간장색이 충분히 배면 건져 3cm 정도 길이로 자른다.

냄비에 양념 재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓이다가 구운 장어를 가지런히 넣고 졸인다. 장어에 간장색이 충분히 배면 건져 3cm 정도 길이로 자른다.

초밥 위에 장어를 올린다.

초밥 위에 장어를 올린다.

케일 잎은 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀 다음 반으로 자른다.

a. 토마토소스 만들기
1 올리브유와 으깬 마늘을 냄비에 넣고 익히다가 마늘이 갈색으로 변하면 꺼낸다.
2 다진 양파와 손으로 뜯은 바질 2장을 냄비에 넣고 살짝 볶는다.
3 홀 토마토, 토마토 캔의 ⅓ 정도 물을 냄비에 넣고 중간 불에 10분 정도 둔 뒤 약한 불로 줄여 설탕, 소금, 후춧가루로 간하고 20분 정도 뭉근하게 끓인다.
4 끓인 토마토를 믹서에 부드럽게 간다. 맛을 보아 소금, 후춧가루, 설탕을 가감한다. 남은 바질을 뜯어 넣고, 올리브유를 약간 더해 토마토소스를 만든다.

b. 소 만들기
1 오징어 다리는 다진다. 양파, 대파, 마늘은 다진 뒤 기름 두른 팬에 볶는다.
2 다진 오징어 다리와 볶은 채소, 건포도, 잣, 달걀흰자, 파르메산치즈가루, 빵가루, 시나몬파우더, 소금, 후춧가루를 볼에 넣어 고루 섞는다.

c. 완성하기
1 오징어 몸통 속의 80% 정도를 소로 채우고 이쑤시개로 꿰어 속이 빠져나오지 않게 한다.
2 바닥이 두꺼운 냄비에 오징어를 넣고 토마토소스를 자작하게 부은 뒤 로즈메리를 올리고 뚜껑을 덮는다. 약한 불에 10~15분간 익힌다.
3 익힌 오징어는 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담고, 토마토소스를 곁들인다.

토마토는 꼭지 부분을 1cm 정도 잘라 내고 숟가락으로 씨와 즙을 떠서 큰 볼에 담는다.

속을 떠낸 토마토는 채반에 뒤집어 물기를 뺀다.

양파, 마늘, 블랙 올리브, 바질 잎, 케이퍼는 잘게 썬다.

잘게 썬 채소, 잡곡밥, 요구르트, 고추장, 올리브유를 토마토 씨 담은 볼에 넣고 소금과 후춧가루로 간하며 고루 섞는다.

오븐 상판에 종이 포일을 깔고 토마토 자른 단면이 위로 오도록 둔다.

토마토에 속을 채우고 토마토마다 올리브유를 살짝 뿌린 뒤 소금과 후춧가루도 약간씩 뿌린다.

180℃로 예열한 오븐에 20분 정도 굽는다. 토마토 겉껍질이 옅은 갈색을 띠면 완성된 것이다.

토마토 파르시를 그릇에 담고, 먹기 직전에 엑스트라버진 올리브유를 뿌린다.

양배추는 심을 주위에 칼집을 내어 도려낸 뒤 찜기에 잎을 올려 약간 보들보들하게 찐 다음 물기를 뺀다.

표고버섯, 양파, 당근은 작게 썬다.

버터와 올리브유를 팬에 두르고 양파를 볶은 다음 표고버섯, 당근을 넣어 함께 볶는다.

다진 고기, 볶은 채소를 볼에 담고 소금과 후춧가루, 너트메그가루로 간해 고루 섞는다. 반죽을 8등분해 달걀 모양으로 빚는다.

양배추 잎에 소를 얹고 돌돌 만다.

직경 22cm 냄비에 베이컨을 깐 뒤 양배추말이를 가지런히 넣고 닭 봉과 물을 붓는다. 소금과 후춧가루로 간한 뒤 월계수 잎을 올려 뚜껑을 닫는다. 중간 불에 15분 정도 조린다.