1 두릅은 밑동을 잘라 내고 가시는 칼등으로 제거한다.
2 끓는 물에 소금을 약간 넣고 두릅을 넣어 살짝 데친다.
3 쇠고기는 7×2cm 크기로 결대로 썰어 밑간 재료에 넣어 10~20분간 재운다.
4 더덕은 껍질을 벗긴 뒤 길이로 반 갈라 끓는 물에 살짝 데친다.
5 데친 더덕은 방망이로 두드려 부드럽게 한 뒤 간장과 참기름으로 밑간한다.
6 더덕, 두릅, 쇠고기 순으로 번갈아 꼬치에 꽂아 부침 반죽을 앞뒤로 고루 적신다.
7 달군 팬에 식용유를 두르고 꼬치를 올려 지진 뒤 잣가루를 뿌린다.