멀티타진의 비밀

타진 폿은 사막과 가까운 모로코에서 사용하던 냄비로 삼각뿔 모양의 뚜껑에 그 비밀이 있다. 뚜껑을 덮고 가열하면 식재료의 수분이 증발해 뚜껑 꼭대기까지 올라갔다가 다시 뚜껑 면을 따라 아래쪽으로 내려오는데 이 과정이 반복되면서 증기가 순환하는 원리를 이용한다. 그래서 식재료 자체의 수분만을 이용하거나 물을 소량만 넣어도 요리가 가능하다. 이것이 바로 식재료 자체의 맛을 살리면서 영양 손실을 최소화하는 저수분 조리법. 또한 냄비 하나로 다양한 요리가 가능해 여러 조리 도구를 번갈아 사용하며 삶고 찌고 데쳐야 하는 번거로움을 줄일 수 있다.