1 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2 파 뿌리는 흙을 깨끗이 제거한다.
3 무는 납작하게 썬다. 육수용 대파는 숭숭 썬다.
4 냄비에 물을 끓인 뒤 끓어오르면 양지머리를 넣고 5분간 끓이다 건져 찬물에 씻는다.
5 냄비에 물 2L를 붓고 양지머리와 육수 재료를 모두 넣어 끓인다.
6 양지머리를 젓가락으로 찔러 핏물이 나오지 않으면 건져 식힌 뒤 납작하게 썬다.
7 무는 건지고 남은 재료는 걸러 육수만 따라 낸다.
8 콩나물은 떡잎(머리)을 떼어 다듬고 대파는 송송 썬다. 청양고추는 어슷하게 썬다.
9 냄비에 육수를 붓고 콩나물, 대파, 청양고추, 고춧가루, 천일염을 넣어 팔팔 끓인 뒤, 육수를 끓이고 건진 고기와 무를 넣고 한소끔 끓인 다음 국간장으로 간한다.