유리병 속에 담긴 자연의 맛

그가 만드는 잼은 병 하나 속에서 자연이 주는 천연의 색으로 층을 이룬다. 이유는 단순하다. 예쁘니깐. 그리고 맛있으니깐. 달콤한 블루베리잼 사이사이에 농후한 밀크잼이 휘몰아치고, 키위씨가 콕콕 박힌 녹색의 키위잼과 향긋한 파인애플잼이 담긴 투명한 유리병은 특별한 데커레이션이 없지만 보기만 해도 탐난다.
농약이나 화학비료를 사용하지 않고 작은 텃밭을 일구는 일은 만만치 않았다. 매주 월요일마다 텃밭을 찾아가지만 항상 일거리가 넘쳐났다. 그 땀의 결실인 작물 하나하나가 보석처럼 귀중한 존재가 되었다. 그 진귀한 재료를 제때 다 먹지 못하고 버리는 것이 아까워 오랫동안 먹을 수 있는 잼이나 스프레드를 만들어 유리병에 담기 시작했다. 그리고 소중한 재료에 화학조미료를 넣는 것이 죄스러워 자연에서 자란 재료만 담아 건강하게 만든다.
잼을 만드는 것은 아주 단순하다. 펙틴, 당, 산만 있으면 잼으로 탄생된다. 사과, 오렌지, 귤, 키위, 파인애플은 펙틴과 산 성분이 많아 즐겨 사용한다. 밤잼과 같이 원재료에 펙틴 성분이 적은 것은 사과주스를 사용해 졸인다. 사과주스는 당분을 함유해 설탕 없이도 잼을 만들 수 있어 즐겨 사용한다. 펙틴 함량이 적을수록 당의 함유량은 높아야 하는데, 그럴때는 유기농 설탕을 첨가한다. 잼의 재료에 따라 당의 종류(유기농 설탕, 과일 주스, 꿀, 백포도주 등)도 달라지고 함량도 달라지는데, 무수한 실험과 경험을 통해 레서피를 만든다. 그가 처음 시도하여 판매한 사과잼은 레서피를 완성하는 데 3개월 정도 걸렸다.