1 대두는 분량의 3배에 달하는 물에 담가 하룻밤 불린다.
2 불린 대두를 분량의 2배에 달하는 물과 함께 냄비에 넣고 센 불에서 중간 불, 약한 불로 줄여가며 3시간가량 삶은 뒤 채반에 건져 물기를 제거한다.
3 독에 분량의 재료를 모두 넣고 고루 섞은 뒤 뚜껑을 닫고 상온에서 2주간 숙성한다.
4 숙성된 도토리청국장은 자작하게 물을 넣고 청국장찌개로 끓여 먹는다.