1 냄비에 물과 다시마를 넣고 30분간 우려낸 뒤 한소끔 끓이다가 다시마를 건져내고 가쓰오부시를 넣어 다시 한소끔 끓여 가쓰오 맛국물을 만든다.
2 가쓰오 맛국물에서 가쓰오부시를 건져낸 뒤 우스구치간장, 정종, 맛술을 넣어 끓이다가 무, 대파를 넣어 푹 끓여서 기본 오뎅 국물을 만든다.
3 쇠고기는 얇게 편으로 썬 뒤 정종을 한 큰술 넣은 물에 삶아서 식으면 꼬치에 끼우고 나머지 재료는 먹기 좋은 크기로 자른다.
4 냄비에 쇠고기 꼬치를 비롯한 재료를 모두 담은 뒤 오뎅 국물을 자작하게 붓고 화로에 올려 끓여가며 먹는다.