절이기
1 배추는 다듬어 밑동에 십자 모양의 칼집을 넣어 4등분 한다.
2 분량의 물에 소금 350g을 넣어 잘 녹인다.
3 배추를 소금물에 담갔다 꺼내어 배춧잎 사이사이에 남은 소금을 뿌려가며 차곡차곡 그릇에 담고 남은 소금물을 부은 뒤 돌로 눌러 8시간가량 절인다. 중간에 아래 깔린 배추와 위에 쌓인 배추의 위치를 바꿔준다.
4 절인 배추는 물로 깨끗이 씻어 채반 등에 밭쳐 하루가량 물기를 뺀다.

찹쌀풀 쑤기
1 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 잘 저어가며 약한 불에서 풀을 쑨다.

양념소 만들기
1 무와 갓, 쪽파, 대파, 미나리는 다듬어 씻고 물기를 뺀다. 무는 얇게 채 썰고 갓과 쪽파, 대파, 미나리는 5cm 크기로 자른다.
2 말린 홍고추는 깨끗이 씻어 반 갈라 속의 씨를 뺀다.
3 식힌 찹쌀풀에 마늘과 말린 홍고추, 생강을 잘게 다져 넣고 믹서에 갈아 양념을 만든다.
4 채 썬 무에 고춧가루를 넣고 버무려 물을 들인다.
5 모든 재료를 한데 넣고 새우젓과 꽃소금으로 간해 잘 버무려 양념소를 만든다.

버무려 담기
1 배춧잎을 두세 장씩 들추면서 양념소를 잘 발라 넣는다.
2 소를 넣은 배추는 반으로 접어 마지막 겉잎으로 돌돌 잘 싼 다음 항아리에 차곡차곡 담아 숙성시킨다.