1 대하 3마리는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 머리는 으깬다. 나머지 대하 3마리는 머리에서 꼬리 방향으로 반으로 길게 가른 뒤 석쇠에 올려 노릇하게 굽는다.
2 셀러리, 양파, 마늘은 곱게 다진다.
3 팬에 올리브유 ½컵을 넣고 다진 마늘을 넣어 볶다가 대하와 대하 껍질을 넣어 볶는다.
4 대하 향이 올라오면 브랜디를 넣어 끓여 알코올을 날린 뒤 화이트 와인을 넣어 끓여 다시 알코올을 날린다.
5 냄비에 올리브유 ¼컵을 넣은 뒤 다진 셀러리, 다진 양파, 흰 후춧가루를 넣고 볶아 숨이 죽으면 토마토홀과 토마토페이스트, 월계수 잎을 넣고 버무리듯 볶는다.
6 ④의 소스가 끓어오르면 물을 넣어 고루 섞고 끓기 시작하면 ⑤의 볶은 재료를 넣어 약한 불에서 30분간 조린 뒤 체에 걸러 국물만 밭는다.
7 국물을 냄비에 붓고 ①에서 손질한 대하를 넣고 끓인 다음 그릇에 담고 석쇠에 구운 대하를 올리고 생바질 잎은 곱게 채 썰어 뿌려 낸다.