1 통마늘은 220℃로 예열한 오븐에 껍질째 검게 그을릴 정도로 굽는다. 전자레인지에 1분 정도 구워도 된다.
2 구운 통마늘은 껍질을 벗긴다.
3 쇠고기는 칼로 잘게 다진다. 기름이 없는 등심 부위로만 만들면 떡갈비가 뻑뻑해지므로 기름진 차돌박이를 30% 정도 섞는다.
4 믹싱볼에 다진 쇠고기와 구운 통마늘, 간장, 후춧가루를 고루 섞어 네모지게 모양을 만들고 30~40분간 냉장고에서 재운다.
5 간이 배인 떡갈비는 석쇠에 올려 직화로 굽거나
팬에 노릇하게 굽는다.