1 냉장고에 있는 당근, 양파, 셀러리 등 자투리 채소들을 작게 잘라 냄비에 담고 물을 붓고 끓여 채소국물을 만든다.
2 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘, 손질한 시금치를 넣어 2~3분간 볶아 믹서에 넣고
채소국물을 조금 넣어 곱게 갈아 시금치퓌레를 만든다.
3 냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 녹인다. 버터가 녹으면 밀가루를 넣어 잘 섞으면서 1분정도 볶아서 루(Roux)를 만든다(루는 스프를 걸쭉하게 만들어 주는 역할을 한다). 여기에 우유와 채소국물을 붓고 멍울지지 않도록 거품기로 잘 섞는다.
4 ③에 시금치퓌레를 넣어 거품기로 잘 저어가며 약한 불에서 끓이다가 생크림을 넣고 좀 더 끓인다. 넛맥가루, 소금, 후춧가루로 간한다. 가니시로 크루통이나 채 썬 파르메산치즈를 올려도 좋다.